Konfitirani bakalar
sa sušenim rajčicama i marelicama
Vitor Sobral
PORTUGAL
10 osobe 
60 minuta
Priprema
Stavite bakalar u posudu za pečenje, poškropite ga ekstradjevičanskim maslinovim uljem i dekorirajte sušenim rajčicama, marelicama, maslinama, češnjakom, zelenim paprom, solju i ružmarinom.
Poklopite i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok riba nije gotova.
U međuvremenu pripremite pire od krumpira.
U velikoj zdjeli zagrijte maslinovo ulje s lukom, češnjakom i porilukom.
Dodajte krumpir, pileću juhu i mlijeko te kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Začinite solju i paprom i sve zajedno izgnječite dok nije mekano i glatko.
Špinat narežite na pravilne trakice i dodajte pireu.
Bakalar poslužite na porciji pirea od krumpira, poškropite s preostalim umakom od konfitiranja i uživajte!
Sastojci
Za ribu
2.5kg bakalara
50g nasjeckanih suhih rajčica
50g nasjeckanih suhih marelica
50g zelenih maslina
25g nasjeckanog češnjaka
5g zelenog papra u zrnu
ekstradjevičansko maslinovo ulje
morska sol
grančice ružmarina
Za pire od krumpira
1.5kg krumpira narezanog na kockice
20g nasjeckanog češnjaka
200g g nasjeckanog luka
300g listova špinata
150g nasjeckanog poriluka
200ml pileće juhe
1L mlijeka
ekstradjevičansko maslinovo ulje
morska sol
Vitor Sobral, poznat po ponovnom otkrivanju portugalske kuhinje, nagrađivani je glavni kuhar i majstor u upotrebi svakodnevnih začina i okusa na nove načine.
Radio je u mnogim popularnim restoranima te je gastronomski savjetnik za čuvene portugalske robne marke. Vlasnik je dvaju restorana u Lisabonu: Tasca da Esquina i Cervejaria da Esquina.
Priča o bakalaru
Saznajte više o bakalaru i drugim pričama iza vašeg tanjura.
