Konfitirani bakalar

sa sušenim rajčicama i marelicama

Vitor Sobral

PORTUGAL

icon_person 10 osobe     icon_person 60 minuta

Priprema

Stavite bakalar u posudu za pečenje, poškropite ga ekstradjevičanskim maslinovim uljem i dekorirajte sušenim rajčicama, marelicama, maslinama, češnjakom, zelenim paprom, solju i ružmarinom.
Poklopite i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok riba nije gotova.
U međuvremenu pripremite pire od krumpira.
U velikoj zdjeli zagrijte maslinovo ulje s lukom, češnjakom i porilukom.
Dodajte krumpir, pileću juhu i mlijeko te kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Začinite solju i paprom i sve zajedno izgnječite dok nije mekano i glatko.
Špinat narežite na pravilne trakice i dodajte pireu.
Bakalar poslužite na porciji pirea od krumpira, poškropite s preostalim umakom od konfitiranja i uživajte!

Sastojci

Za ribu

2.5kg bakalara
50g nasjeckanih suhih rajčica
50g nasjeckanih suhih marelica
50g zelenih maslina
25g nasjeckanog češnjaka
5g zelenog papra u zrnu
ekstradjevičansko maslinovo ulje
morska sol
grančice ružmarina

Za pire od krumpira

1.5kg krumpira narezanog na kockice
20g nasjeckanog češnjaka
200g g nasjeckanog luka
300g listova špinata
150g nasjeckanog poriluka
200ml pileće juhe
1L mlijeka
ekstradjevičansko maslinovo ulje
morska sol

Vitor Sobral, poznat po ponovnom otkrivanju portugalske kuhinje, nagrađivani je glavni kuhar i majstor u upotrebi svakodnevnih začina i okusa na nove načine.
Radio je u mnogim popularnim restoranima te je gastronomski savjetnik za čuvene portugalske robne marke. Vlasnik je dvaju restorana u Lisabonu: Tasca da Esquina i Cervejaria da Esquina.

Priča o bakalaru

Saznajte više o bakalaru i drugim pričama iza vašeg tanjura.

Pin It on Pinterest

Share This